ンゴロンゴ/タンザニア

2024/2/13

　MiCafeto のンゴロンゴロ修道院コーヒー園 ブルボン生豆を1kg購入した。

豆について

1. 生豆生産国：タンザニア

2. 生豆産地　：ンゴロンゴロ

3. 農園　　　：ンゴロンゴロ修道院コーヒー園

4. 標高　　　：1,720m

5. プロセス　：ウォッシュト

6. クロップ　：2022年

7. 栽培品種　：アラビカ種ブルボン

8. 原料豆輸送：リーファーコンテナ

　ンゴロンゴロという名前は発音しにくいが印象的だ。それはタンザニア北部にある直径20キロ深さ600メートルのクレーターの名前であった。植民地時代にドイツ人が珈琲栽培を始め、地元の修道院が引き継ぎ栽培しているという。

---

感想

1. 開封するとほのかな青臭い香りがする。

2. 電動焙煎機で中煎り、香りが甘い。

3. 焙煎した翌々日に中挽きに挽く、苦味と甘い香りがする。

4. 天秤式サイフォンを使用して1人10gで2人分淹れる。

5. お湯が沸くまで待ち遠しい。

6. お湯がグラスに移り天秤が傾いて火が消える。

7. グラスを撹拌してしばらく待つ。

8. 香ばしい香りが広がる。

9. スーッとリテナーに珈琲が吸い込まれる。

10. リテナーの栓を緩め蛇口からカップへ珈琲を注ぐ。

11. 一口目苦味が来た。かなり苦い。

12. 喉越しよくコクを感じる。

13. 甘味がほんのり残る。

14. 美味しい。

　母のリクエストで、本日は久しぶりに天秤式サイフォンを使った。

　お湯と豆の量で味が決まりあとはサイフォン任せ。火をつけて淹れ終わるまでなんだか楽しい。リテーナーの蛇口からほろほろと珈琲をカップに注ぐ。珈琲というのは飲むだけでなく淹れる時も楽しい。「こんな珈琲を淹れる道具はあまり見ないねー」と母は面白がった。

　焙煎時の甘い香りや、以前飲んだ時の甘かった記憶とは裏腹に、とても苦味が強く感じられた。母も「珈琲らしい苦味がするね。美味しいよ」という。ネルで濾すため珈琲オイルも楽しめると思ったのだが。苦味が前面に出て珈琲オイルの甘味はよくわからなかった。

---

追記

　タンザニアのコーヒー豆は2019年秋にキリマンジャロとタメリを自家焙煎した。いずれも品種はN39でブルボンではない。さっぱりとして喉越しの甘味が印象的だった。友人に誘われ喫茶TONESでンゴロンゴロを味わったときも甘味を感じた。その後2020年夏COFFEE HUNTERのンゴロンゴ中煎りも甘味が記憶に残っている。今回は生豆で購入して自分で焙煎している。COFFEE HUNTERの中煎に対し自家焙煎の中煎りは深煎りよりで、豆が汗をかいて見るからに苦そうな仕上がりになった。電動焙煎機はだんだん中煎りが深煎り寄りになっていく。苦味の強弱は煎りの深さによるのだろう。浅めに煎れば甘味が出てくるかもしれない。これから半年ほど色々試しながらンゴロンゴロを楽しみたい。

前の記事　｜　次の記事