2024/6/10
いつか作るために
スープは、食事の一部として広く親しまれている料理で、さまざまな種類があります。ここでは、代表的なスープの種類とその製法をわかりやすくまとめます。
スープの種類
1. ブイヨンスープ
- 材料: 肉、骨、野菜、ハーブ
- 特徴: 透明で軽いスープ。スープの基礎として使用されることが多い。
2. クリームスープ
- 材料: バター、小麦粉、牛乳またはクリーム、野菜や肉
- 特徴: 濃厚でクリーミーなスープ。
3. ポタージュ
- 材料: 野菜、じゃがいも、バター、クリーム
- 特徴: 野菜をピューレ状にした滑らかなスープ。
4. ミネストローネ
- 材料: トマト、野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリなど）、パスタまたは米、豆類
- 特徴: 具だくさんでトマトベースのイタリアン風スープ。
5. コンソメスープ
- 材料: 肉、野菜、卵白、香辛料
- 特徴: 透明で澄んだスープ。高度な技術が必要。
6. ビシソワーズ
- 材料: じゃがいも、ポロネギ、バター、クリーム、チキンブロス
- 特徴: 冷やして提供されるじゃがいものクリームスープ。
スープの製法
ブイヨンスープの作り方
材料:
- 肉または骨: 500g
- 水: 2L
- 玉ねぎ: 1個（大きめに切る）
- にんじん: 1本（大きめに切る）
- セロリ: 1本（大きめに切る）
- ローリエ: 1枚
- タイム: 小さじ1
- パセリの茎: 数本
手順:
1. 大きな鍋に水と肉または骨を入れ、弱火で加熱します。
2. 沸騰直前にアクを取り除きます。
3. 野菜とハーブを加え、さらに弱火で2〜3時間煮込みます。
4. 途中でアクを取り除きながら、ゆっくりと煮込みます。
5. 最後にこし、スープを澄ませます。
クリームスープの作り方
材料:
- バター: 50g
- 小麦粉: 50g
- 牛乳: 500ml
- チキンブロス: 500ml
- 塩、こしょう: 適量
- お好みの具材（マッシュルーム、ブロッコリーなど）: 適量
手順:
1. 鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えてルーを作ります。
2. 弱火で炒め、少し色づくまで調理します。
3. 牛乳とチキンブロスを少しずつ加え、ダマにならないように混ぜます。
4. 濃度が出るまで煮込み、塩とこしょうで味を調えます。
5. 別途調理した具材を加え、さらに数分煮ます。
ポタージュの作り方
材料:
- 玉ねぎ: 1個（薄切り）
- じゃがいも: 2個（薄切り）
- バター: 50g
- チキンブロス: 500ml
- クリーム: 200ml
- 塩、こしょう: 適量
手順:
1. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒めます。
2. じゃがいもを加え、軽く炒めます。
3. チキンブロスを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。
4. ブレンダーで滑らかにし、再び鍋に戻します。
5. クリームを加え、塩とこしょうで味を調えます。
ミネストローネの作り方
材料:
- オリーブオイル: 2大さじ
- 玉ねぎ: 1個（みじん切り）
- にんじん: 1本（みじん切り）
- セロリ: 1本（みじん切り）
- トマト缶: 400g
- チキンブロス: 1L
- パスタまたは米: 100g
- 白インゲン豆: 200g（茹でたもの）
- 塩、こしょう、パルメザンチーズ: 適量
手順:
1. 大きな鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを炒めます。
2. トマト缶とチキンブロスを加え、煮込みます。
3. パスタまたは米を加え、柔らかくなるまで煮ます。
4. 最後に豆を加え、塩とこしょうで味を調えます。
5. 器に盛り、パルメザンチーズをふりかけます。
コンソメスープの作り方
材料:
- 牛肉または鶏肉: 500g
- 水: 2L
- 玉ねぎ: 1個（みじん切り）
- にんじん: 1本（みじん切り）
- セロリ: 1本（みじん切り）
- 卵白: 2個分
- 塩、こしょう: 適量
手順:
1. 大きな鍋に水と肉を入れ、沸騰させます。
2. アクを取り除き、野菜を加えて弱火で1時間煮ます。
3. ブレンダーで滑らかにし、鍋に戻します。
4. 卵白を加えて再度煮込み、卵白が浮いてくるまで調理します。
5. 最後にこし、塩とこしょうで味を調えます。
ビシソワーズの作り方
材料:
- じゃがいも: 2個（薄切り）
- ポロネギ: 1本（薄切り）
- バター: 50g
- チキンブロス: 500ml
- クリーム: 200ml
- 塩、こしょう: 適量
手順:
1. 鍋にバターを溶かし、ポロネギを炒めます。
2. じゃがいもを加え、軽く炒めます。
3. チキンブロスを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。
4. ブレンダーで滑らかにし、クリームを加えます。
5. 塩とこしょうで味を調え、冷蔵庫で冷やして提供します。
これらの手順を守ることで、さまざまな美味しいスープを楽しむことができます。食材や調理法を工夫して、お好みの味に仕上げてみてください。
追記
作ったことがあるスープ
南瓜のスープ
蕪のスープ
牛乳スープ
白菜とベーコンのスープ
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