結論
今まで珈琲をドリップで淹れることに自信がなかった。それは、何度やっても蒸らしで珈琲豆がこんもりハンバーグのように盛り上がった試しがなく、技術と経験が足りないのだと思っていたからだ。しかしこれは技術の問題ではなく、豆の鮮度が問題だった。
実験方法
抽出方法：コーノ式ペーパードリッパー
抽出条件：中挽き17g、80℃
豆：焙煎5日目のトラジャママサvsいつ焙煎したかわからないKALDIリッチブレンド
結果
焙煎5日目のトラジャママサ（中煎り）
焙煎したての豆はガスをたくさん含んでいる。だから淹れる直前に挽いてお湯を注ぐと、お湯で蒸れた豆からガスが発生し、こんもりとハンバーグのように豆が盛り上がった。
いつ焙煎したかわからないKALDIリッチブレンド（深煎り）
約1月前に購入した豆である。焙煎された状態でお店に並んでいたので、焙煎後1ヶ月以上経過している。同じようにお湯を注いでも盛り上がることはなかった。
追記
今まで焙煎したての豆で珈琲を淹れたことがなかったから、豆の鮮度の重要さがわからなかった。結局、いつ焙煎したかわからない豆でドリップして、うまく蒸すことができないと落ち込んでいたわけだ。一つコンプレックスが解消された。話には聞いたことがあったけれど、実際にこの目で見て体験するまで、こうも違うのだとわからなかった。一歩階段を上った心地がする。
Comments