エスプレッソといえば、フレンチローストやイタリアンローストの深煎りで、極細挽きと相場が決まっている。では浅煎りや中煎り、粗挽きや中挽きではどうなるのだろう。豆の種類が変わるとどうなるのだろうか。
結論
もっとも違いを感じるのは煎り具合。
中煎り浅煎りは苦味より酸味が勝ちエスプレッソらしくない。
挽き具合による差は荒いほど薄くなり中挽きがマイルドで粗挽きは物足りない。
深煎り細挽きであれば豆の違いは少ないかもしれない。
以下実験の詳細
実験1 煎り方を変えた場合
トラジャママサ 深煎り（フレンチロースト）細挽き
トラジャママサ 中煎り（フレンチロースト）細挽き
トラジャママサ 浅煎り（フレンチロースト）細挽き
結果
左から深煎り、中煎り、浅煎り
中煎りで少し酸味があり、浅煎りになると酸味が苦味に勝っている。
実感2 挽き方を変えた場合
トラジャママサ 深煎り（フレンチロースト）細挽き
トラジャママサ 深煎り（フレンチロースト）中挽き
トラジャママサ 深煎り（フレンチロースト）粗挽き
結果
左から細挽き、中挽き、粗挽き
中挽きは味がマイルドな感じ。粗挽きはクレマも少なく、全てが物足りない。
実験3 豆を変えた場合
トラジャママサ 深煎り（フレンチロースト）細挽き
KALDI イタリアンロースト 極細挽き（お店で挽いてもらったもの）
KALDI リッチブレンド 細挽き
結果
左からトラジャ深煎り細挽き、イタリアンロースト極細挽き、リッチブレンド細挽き
いずれもエスプレッソらしい味わい。極細挽きと細挽きの違いはさほど感じない。
使用した機材
エスプレッソマシン：De'Longhi EC860M
電動ミル：KalitaネクストG
追記
抽出量の差がどのくらいあるか見ようと思ったが、大きな差は無いようだ。一番最初に淹れたトラジャママサ 深煎り（フレンチロースト）細挽きの抽出量が40ccと最も多いが、以後はどの組み合わせも30cc代なので、豆のせいでは無い気がする。
挽き方、煎り方の実験に用いた豆は焙煎まもない豆で実験を行なったが、豆違いの実験は、トラジャ以外かなり前に焙煎したもので、焙煎時期による風合いの違いが大きく正確な比較になっていない気もするが、ミルクやシロップが入ると豆の差は霞んでしまうだろう。
やっぱりエスプレッソは深煎り、極細挽きが美味しい。マキネッタとの違いも試したい。
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