ブラッディ・メアリー

2026/10/29

　ブラッディ・メアリーと云う名前は、学生時代に知った。血まみれのメアリーとは、随分物騒な名前である。好奇心は湧いたが、酒にトマトジュースが合うものだろうかと、そちらの方が気になった。

　トマトジュースを初めて飲んだのは高校生の頃で、これが少々衝撃的な体験であった。生ぬるい缶入りのもので、一口飲んで、気持ちが悪いと思った。しかし捨てるわけにも行かないので、二口目を飲んだ。すると一口目より、少しましである。おや、と思いながら三口目を飲んだ。不思議なことに、美味しいのである。

　小学生の時分には、もぎたてのトマトに塩をかけて齧りついて、とても美味しいと思った。だから、トマトは生で食べるものだと決めていた。もっとも、中のドロリとしたタネが何となく気持ち悪くて、好きだと云うほどではなかった。そんな具合だから、学生時代にブラッディ・メアリーを口にすることは、結局なかった。

　今度、作り方を調べてみて驚いた。随分いろいろあるのである。ウォッカとトマトジュースだけのものから始まって、すりおろしたトマトを加えるもの、レモンジュース、タバスコ、ソース、塩、胡椒を入れてセロリのスティックを添えるもの、グラスの縁に塩をつけるものもある。醤油や出汁の素や西洋ワサビを入れる流儀まであると云うから、これには感心した。そうかと思うと、カリカリに焼いたベーコン、茹でた海老、チェダーチーズの塊、ミニハンバーガーなどを串に刺して、グラスに豪快に載せるものもある。これで終りかと思うと、まだある。トマトジュースの方を変えてしまう手で、緑のトマトや野菜ジュースを使った爽やかなグリーン・メアリーと云うのがあり、ハマグリのエキスの入ったトマトジュースを使う、カナダのクラマトと云うのもある。これに慣れると、普通のトマトジュースには戻れなくなるそうだ。「世界で最も複雑なカクテル」と云われるのも、尤もな話である。

　由来も面白い。ロシア革命から逃れてきた人々がウォッカを、アメリカの禁酒法から逃れてきた観光客が缶入りのトマトジュースを、それぞれパリへ持ち込んだ。そこで偶然出会った二つが混ぜられて、この酒が出来たのだと云う。そう云う話を聞くと、ロシア革命と禁酒法に、少し感謝したくなる。ただし、これは諸説ある中の一つらしい。

　僕も、大人になってイタリア料理に出会ってから、トマトに対する考えが変った。いろいろな使い方があることを知り、旨味の成分が豊富なことも知った。知れば知るほど、トマトにもトマトのカクテルにも、興味が尽きない。どんな味がするものか、試さずにはいられない気持になって来た。

実験

　そこで、まず三つの実験をしてみることにする。

1. 一つ目は、標準的な作り方。ウォッカとトマトジュースだけのものを味わって、それから次のものを一つずつ加えていく。レモンジュース、タバスコ、ソース、塩、胡椒、最後にグラスの縁の塩である。

2. 二つ目は、変り種。同じくウォッカとトマトジュースに、醤油、出汁の素、わさびを、これも一つずつ加えていく。

3. 三つ目は、もう一つの変り種で、ウォッカと野菜ジュースの組合せを味わい、それからカリカリのベーコンを加えてみる。

結果

　結果は次の通りである。なお、トマトジュースは塩分無添加のものを使った。

1. 一つ目の標準的な作り方から。ウォッカとトマトジュースだけだと、トマトのえぐ味とウォッカの苦味が目立って、甘みがない。思いの外、単調な味である。レモンの百パーセントジュースを加えると酸味が出たが、バランスはいまいちだった。タバスコを入れると、ぴりっと辛くはなるものの、旨くなった気はしない。ソースを加えると、幾分落ち着いた。そこへ塩を入れると、もう一段落ち着く。粗挽きの黒胡椒を挽いて入れてみると、胡椒の香りと、タバスコとは別の辛みが加わって、味が複雑になった。塩胡椒で味を整えるのは料理の定法ではある。最後にグラスの縁に塩をつけてみた。これが案外いい。真っ先に塩味が来て、口の中がいったんきれいになる。そのあとに、ブラッディ・メアリー本体の複雑な味が楽しめるのである。

2. 二つ目の変り種。ウォッカとトマトジュースに、まず醤油を加えた。これは悪くない。ただ、少しぼやけた感じがした。そこで、出汁の素を湯で解いたものを小さじ半分ほど足すと、塩味が加わり、出汁の旨みも出て、美味しくなった。わさびを少し入れると、適度な辛みが程良く、これもなかなか良い塩梅である。

3. 三つ目は、ウォッカと野菜ジュース。色の違いは強烈だが、味は案外、変らない。それから、カリカリのベーコンは、さすがにグラスへ入れる気にはならず、齧りながらカクテルを飲んでみた。ところが、これは一体何をしているのか、自分でも分らなくなって来た。ベーコンは美味しい。グリーン・メアリーは、ウムウム、そうだねえ、と云うところである。

いずれの場合も、甘みがないから、母の好みではないだろう。

追伸

　トマトジュースを使った酒には、いろいろな種類がある。

　ブラッディ・メアリーは、トマトジュースにウォッカである。ウォッカをドライジンに替えると、ブラッディ・サムと云う。テキーラとレモンを合せたのがストローハット、ホワイトラムとレモンを合せたのがクバニートである。ウイスキーと炭酸水で割ったトマトハイボールがあり、そのウイスキーをスコッチに決めると、バノックバーンになるそうだ。トマトジュースにビールを注ぐと、レッドアイである。それから、焼酎のトマトジュース割と云うのもある。

　なんじゃこれは、と思った。これでは、トマトジュースは、どの酒にも合うことになるではないか。

　とは云うものの、ブラッディ・メアリーを試した限りで云えば、どれも似たような味になるに違いない。いずれの場合も、決め手はトマトジュースの旨さだろう。それにしても、レッドアイだけは、飲んでみないことには、ちょっと想像がつかない。